Mikroorqanizmlərin böyüməsini və çoxalmasını maneə törətməklə yanaşı, vakuum deoksigenləşdirmə qida oksidləşməsinin qarşısını almaq üçün daha bir vacib funksiyaya malikdir. Yağlı qidaların tərkibində çoxlu doymamış yağ turşuları olduğu üçün oksigenin təsiri ilə oksidləşir və bu da yeməyin dadını pisləşdirir və xarab edir. Bundan əlavə, oksidləşmə də A vitamini və C vitamini itkisinə səbəb olur və qida rəngindəki qeyri-sabit maddələr oksigenin təsirinə məruz qalır və rəngi qaraldır. Buna görə də, deoksigenasiya qidanın xarab olmasının qarşısını effektiv şəkildə ala bilər və onun rəngini, ətrini, dadını və qida dəyərini qoruya bilər.
